La carriera da comico per Gianluca Impastato inizia con I Turbolenti, gruppo fondato insieme con Gianluca Fubelli tra il 1997 e il 1998. Dopo vari premi ricevuti insieme al gruppo, Impastato nel 2003 sale sul palco di Colorado e rimane per tutte le edizioni successive. Qui ha presentato diversi personaggi molto apprezzati da tutto il pubblico, come Chicco D’Oliva e Mariello Prapapappo.
Nel frattempo ha partecipato a Paperissima Sprint e Guida al Campionato; è stato, inoltre, attore in diverse serie televisive (Medici miei, Così fan tutte, Fratelli Benvenuti,ecc….) e film (Eccezzziunale… veramente – Capitolo secondo… me, Treddy Movie, ecc….).